《酱卤烧烤腊味大全》王鼎 | epub,mobi,azw3,pdf,txt电子书下载

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本书是由名师根据20多年的厨艺编写而成。内容以酱卤、烧烤和小吃为主，不但介绍了烹饪的材料、用具及刀工，蘸料的制作等基础知识，而且每一款成品均以色、香、味、形俱全为制作标准。菜式丰富，兼收各家之长；图文并茂，通俗易懂，又不失专业性，以猪类、鹅类、鸭类等细分，方便读者的查询，是烹饪爱好者的首选佳作。“民以食为先”，无论是有钱、人或是穷人，天天都离不开吃。现在人们的经济水平提高厂，对餐饮的要求也越来越讲究。一直从事餐饮行业的师傅都会发现时代的变化。现在做餐饮的，在操作与调料味上都出现了很大的变化，厨师们在各方面都花尽心思，不停地跟着消费者的要求作调整。

常做菜的家庭煮手或餐饮业师傅也认识到现在菜市场的五花八门，各式各样的蔬菜、禽类等相比以前都多了很多：在调味料市场或超市也可看到很多调味料不断地上市，各种不同味型的复合型调味料简直让购买者眼花缭乱。而另一方面，消费者的饮食习惯也在不断地变化着，在以前的餐饮消费行业里，本地人对大部分的外来菜都有一种排外的心理，口感与味道都不易被接受。随着与各国家、各地区人们的交流日益频繁，让整个餐饮行业充满勃勃生机，勾勒出前所未有的行业景象。笔者为南方人，在从事餐饮行业初期对省外的大咸大辣莱式颇为忌讳，但长期从事餐饮工作，慢慢地发觉自己的口味习惯发生很大的变化。除此之外，也同时发觉各个地方都开始流行地方特色菜，形成了从排外到尝试、接受、欣赏，甚至钟爱的转变。很多地方的特色餐饮食品都呈现“物贱离乡贵”的情形，一些地方常有的普通菜式，只要换一个地方或经厨手的妙手包装，推销到消赞者的口中，反响都十分强烈。本人所编写的《酱卤烧烤腊味大全》都以粤港地方特色为主线，在味型与技术方面凭历年来的餐饮经验做出了‘些创新与变化，既保留了地方传统的特色．也融合了一些大众化元素在里面。在此希望能得以与不同地方的同行或喜好烹饪的家庭厨手相互借鉴及交流。

《酱卤烧烤腊味大全》

国内的餐饮行、业近些年一直在高速发展，无论投资多寡、规模大小，都能进入此行业。我们不难看到餐饮店遍布大街小巷，真所谓“千米一大店，百米一小店，食街处处皆是”。此情况的出现也造成了行业的激烈竞争，老板必须经营有道，能掌握当地消赞者的餐饮喜好，懂得跟市场沟通，结合过硬的厨房手艺，才能顺应现在时势的发展。

特别需要提到的是，因为竞争激烈．部分商家一味追求利润、节约成小，出现“地沟油”“染色馒头”等恶劣行为，这样只会让其在行业内部彻底自我毁灭。因为消费者的眼睛是雪亮的，消赀意识不断地在提高．产品好坏是在这行能否长期生存发展的因素。

小人门卫面的操作技术适合家庭及生意经营者使川，里面有大量的行内技术，可供家庭厨了做出以往在家里做不到的味道．还可令经营者找到适合经营生意的厨房操作技术以及粤、港的特色风味。

本人的家庭几代主要成员都从事餐饮行业，本人也有多年的烹饪培训经验．对餐饮行业有深刻的体会。热衷于餐饮厨艺学习的朋友需有正确的学习态度。你做出一个菜来很简单．但要做好一个菜必须结合很多技术元素，比如会涉及原料选购、操作技巧、所要达到的口感、味道或其他特色上的要求。所以本书里面的内容会比—般做菜技巧所涉及的内容丰富，望读者可以体会。同时也希望读者对错漏或不当之处能给予指教，做到相互交流学习．共同进步，为中国餐饮行业的发展尽一份绵薄之力。