《随园食单》陈伟明

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所属分类:健康美食

《随园食单》出自乾隆才子、诗坛盟主的袁枚之手,是清代一部非常重要的美食名著。袁枚以随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。

《随园食单》陈伟明

《随园食单》

在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求,在戒单中提出了十四个注意事项。接着,用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶。此次收入“中华经典名著全本全注全译”丛书时,我们在“中华经典藏书”的《随园食单》基础上,对注释和题解做了修订与增补,使全书内容更为充实、丰富。

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